Elaboración: Tras una selección de mostos de primera yema de nuestros mejores pagos, pasa por las fases de decantación estática en frío, fermentación a 22ºC y deslío temprano. Posteriormente, después de una clasificación en virtud de la finura, el mosto se fortifica a 15º con los mejores destilados de vino para obtener los tradicionales sobretablas, los cuales pasan al sistema de crianza y envejecimiento dinámico de Criaderas y Soleras. Discurriendo por estas criaderas es donde tiene lugar la crianza biológica bajo velo de flor en las tradicionales botas de roble americano de 500 litros durante un tiempo mínimo medio de 5 años, hasta llegar a la solera, desde la cual se realiza la “saca” para el consumo.
La Marca: Fino Pando forma parte de las soleras más antiguas de las Bodegas Williams & Humbert, establecidas en la primera mitad de 1878. El origen de su nombre procede de las siglas de la naviera P&O. Siglas que eran estampadas en las cajas de este jerez antes de ser embarcado rumbo a los mercados internacionales, reflejando así el marcado carácter internacional que Williams & Humbert ha tenido desde sus orígenes. De este P and O nace el nombre de este emblemático Fino.
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