Vino Generoso de la D.O. Jerez – Xérès – Sherry. Crianza biológica y oxidativa
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Tipo de uva: Palomino
Viñedos: Pago Añina y Carrascal (Jerez Superior)
Vejez: Media mínima de 15 años
Graduación: 19,5% Vol
Perfil: Muy Seco
Vino de color ámbar, muy brillante. Aroma muy punzante, intenso y complejo, con ligeros recuerdos a la flor y al fino que fue, a frutos secos y avellanas. Seco, justo de acidez, con mucho cuerpo y carácter. Elegante y persistente en boca y tremendamente expresivo en nariz.
Juan José Mesa Enólogo Ver perfil
Ideal para acompañar aperitivos como el queso curado o frutos secos. Marida a la perfección con platos como pescados al horno, mariscos, brasas y ahumados, atún fresco, caldos y consomé, setas, carnes de caza, platos especiados, alcachofas y espárragos.
Servir entre 12º y 14º de temperatura.
Elaboración: Tras una selección de mostos de primera yema de nuestros mejores pagos, pasa por las fases de decantación estática en frío, fermentación a 22ºC y deslío temprano. Estos mostos, tras una clasificación en virtud de la finura, se fortifican a 15º con los mejores destilados de vino para obtener los tradicionales sobretablas, los cuales pasan al sistema de crianza dinámico de Criaderas y Soleras.
Discurriendo por estas criaderas es donde tiene lugar la crianza biológica bajo velo de flor en las tradicionales botas de roble americano durante un tiempo mínimo medio de 8 años. Posteriormente, y de forma natural, comienza su crianza oxidativa durante un tiempo mínimo medio de 7 años.
La Marca: Lanzada al mercado en la década de los años 60, la gama Don Zoilo está formada por el Fino, el Amontillado, el Palo Cortado, el Oloroso y el Pedro Ximénez. Todos estos jereces tienen una vejez media de 15 años, exceptuando el Fino cuya vejez mínima es de 10 años. Esta gama de jereces se elabora mediante el sistema dinámico de Criaderas y Solera. El resultado son vinos excepcionales que mantienen su calidad año tras año.
Un vino amontillado es un tipo de jerez que combina las características del fino y el oloroso. Comienza su crianza bajo el velo de flor, similar al fino, pero luego se expone al aire, lo que provoca una oxidación parcial y le da un sabor más profundo y complejo. Tiene una mayor intensidad aromática y un sabor seco, con notas de frutos secos y madera.
El amontillado se puede disfrutar como aperitivo o acompañando comidas. Es ideal para maridar con quesos curados, jamón ibérico, carnes blancas, setas o platos de caza. Se recomienda tomarlo a temperatura ambiente o ligeramente fresco, entre 12-16°C.
El amontillado tiene un aroma complejo y elegante, con notas de almendras tostadas, frutos secos, especias y madera envejecida. También puede tener un toque sutil de huevo cocido o tabaco debido a su crianza oxidativa.
Una botella de amontillado abierta puede durar entre 2 y 4 semanas si se conserva correctamente, en un lugar fresco y oscuro, bien cerrada. Aunque se puede mantener más tiempo, es ideal consumirlo dentro de este período para disfrutar de sus características más frescas y complejas.
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