Oloroso seco de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry. Crianza oxidativa
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Tipo de uva: Palomino
Viñedos: Pago Añina y Carrascal (Jerez Superior)
Vejez: Media mínima de 15 años
Graduación: 20% Vol
Perfil: Seco
Vino de color ámbar brillante de aroma muy intenso como indica su tipo y que recuerda a frutos secos, nuez. Al paladar, seco poco ácido, con mucho cuerpo, tanino aterciopelado, resulta pleno y armonioso. Retronasal muy persistente.
Juan José Mesa Enólogo Ver perfil
Es una excelente opción como aperitivo con queso viejo, frutos secos, queso azul, queso de pasta, foie gras y para acompañar a platos como el atún, las carnes rojas, carne de caza, estofados, y platos especiados y setas. Como aperitivo con queso viejo, frutos secos, queso azul, queso de pasta, foie gras y acompañando a platos como el atún, las carnes rojas, carne de caza, estofados, y platos especiados.
Servir entre 12º y 14º de temperatura.
Elaboración: Elaborado con mostos yema procedentes de uva Palomino, tras una fermentación controlada y fortificación con alcohol destilado de vino hasta 19º, estos sobretablas entran el sistema de Criaderas y Solera, donde tiene lugar la crianza y envejecimiento del tipo físico – químico, por oxidación, durante un tiempo mínimo medio de 15 años, dando como resultado este singular oloroso seco.
La Marca: Lanzada al mercado en la década de los años 60, la gama Don Zoilo está formada por el Fino, el Amontillado, el Palo Cortado, el Oloroso y el Pedro Ximénez. Todos estos jereces tienen una vejez media de 15 años, exceptuando el Fino cuya vejez mínima es de 10 años. Esta gama de jereces se elabora mediante el sistema dinámico de Criaderas y Solera. El resultado son vinos excepcionales que mantienen su calidad año tras año.
El oloroso es un tipo de vino generoso de la región de Jerez, conocido por su crianza oxidativa, lo que le otorga un sabor más robusto, profundo y complejo. A diferencia del fino, el oloroso no se cría bajo el velo de flor, lo que permite que se oxide parcialmente, desarrollando notas de frutos secos, madera y especias.
El vino oloroso es ideal como aperitivo o para maridar con platos más contundentes, como quesos curados, embutidos, carnes rojas o platos de caza. También puede acompañar postres con chocolate o nueces. Se disfruta especialmente en comidas más formales o durante una ocasión especial.
El oloroso se debe servir a temperatura ambiente o ligeramente fresco, entre 14-18°C, para apreciar plenamente su complejidad. No debe ser enfriado demasiado, ya que perdería parte de sus ricos aromas y sabores.
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