Fino

El fino de Jerez es de esos vinos que aquí se piden casi sin pensarlo: “ponme un fino bien frío”. Seco, ligero y con ese puntito punzante que te despierta el apetito desde el primer sorbo. Está hecho con uva Palomino y criado bajo velo de flor, que es lo que le da ese aroma a almendra y pan recién hecho, tan suyo. No pesa, no empalaga y no necesita adornos; entra limpio y deja la boca lista para lo que venga.

En Jerez de la Frontera el fino no es una moda, es parte de la mesa y de la conversación. Se sirve frío, muy frío, y se lleva de maravilla con jamón, marisco, unas papas aliñás o lo que se tercie. Hay finos más jóvenes, más ligeritos, y otros con más crianza, un poco más serios, pero todos comparten esa forma tan directa de decirte: aquí estamos, vamos a disfrutar.