Vino Generoso de la D.O. Jerez – Xérès – Sherry. Crianza biológica
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Tipo de uva: Palomino
Viñedos: Pago Añina y Carrascal (Jerez Superior)
Vejez: Media mínima de 10 años
Graduación: 15% Vol
Perfil: Seco
Vino de color oro viejo muy brillante. Aroma muy punzante, intenso y complejo, que recuerda a la “flor”, notas de almendra tostada. Muy seco, fresco, con mucho cuerpo y carácter. Elegante en boca, untuoso, con gran persistencia retronasal.
Un vino tremendamente expresivo.
Juan José Mesa Enólogo Ver perfil
Este fino muy viejo es ideal para acompañar aperitivos como frutos secos, aceitunas, salazones, marinados y encurtidos, jamón y embutidos ibéricos. Marida a la perfección con ensaladas y aliños, mariscos, pescados al horno o a la sal, frituras de pescados, arroces y guisos marineros, así como acompañamiento de carnes blancas.
Servir entre 6º y 8º de temperatura.
Elaboración: Tras una selección de mostos de primera yema de nuestros mejores pagos, pasa por las fases de decantación estática en frío, fermentación a 22ºC y deslío temprano. Posteriormente, después de una clasificación en virtud de la finura, finura, se fortifica a 15º con los mejores destilados de vino para obtener los tradicionales sobretablas, los cuales pasan al sistema de crianza y envejecimiento dinámico, clásico jerezano, de Criaderas y Soleras. Discurriendo por estas criaderas es donde tiene lugar la crianza biológica bajo velo de flor en las tradicionales botas de roble americano durante un tiempo mínimo medio de 10 años, hasta llegar a la solera, desde la cual se realiza la “saca” para el consumo.
La Marca: Lanzada al mercado en la década de los años 60, la gama Don Zoilo está formada por el Fino, el Amontillado, el Palo Cortado, el Oloroso y el Pedro Ximénez. Todos estos jereces tienen una vejez media de 15 años, exceptuando el Fino cuya vejez mínima es de 10 años. Esta gama de jereces se elabora mediante el sistema dinámico de Criaderas y Solera. El resultado son vinos excepcionales que mantienen su calidad año tras año.
Un vino seco es un vino que tiene una baja cantidad de azúcares residuales, lo que significa que casi toda la azúcar de la uva ha sido convertida en alcohol durante la fermentación. Los vinos secos no tienen un sabor dulce, sino que suelen presentar una mayor acidez y complejidad.
El Fino es un tipo de vino generoso de la región de Jerez, caracterizado por su frescura, ligereza y sabor seco. Se elabora a partir de la uva Palomino y se envejece bajo un velo de flor en el sistema de solera, lo que le otorga su carácter único, con aromas a frutos secos, almendras y notas salinas.
Un vino se considera seco cuando su contenido de azúcar es bajo, generalmente inferior a 4 gramos por litro. Esto significa que la fermentación ha convertido casi todo el azúcar natural de las uvas en alcohol, resultando en un vino sin sabor dulce.
Un vino seco, como el fino o la manzanilla, se disfruta preferentemente fresco, a una temperatura entre 7-12°C, dependiendo del tipo de vino. Se puede servir solo, como aperitivo, o acompañado de platos como mariscos, pescados, quesos curados o tapas.
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