Fino de Añada Ecológica 2015

Elaboración Fino Ecológico 2015: Este proyecto de añada se basa en seleccionar uva ecológica de pago, en este caso proceden del Pago de Burujena, el mosto obtenido y fermentado se fortifica a 15,5º , desarrollándose de manera natural el velo de flor.

Características de la añada:

• Climatología: año normal, pluviometría: 527 mm
• Características: producción baja, vino muy fresco, floral con estructura y mineralidad.

Elaboración Sistema de Añadas: A diferencia de los vinos de Jerez tradicionales, envejecidos a través del sistema de “Solera y Criaderas”, estos vinos de añada envejecen de forma estática. Para su elaboración, se seleccionan mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y/o Carrascal, los cuales se fortifican a 15º para su crianza biológica, o a 18º para su crianza oxidativa. Estos vinos son sometidos a seguimiento durante su crianza, en la cual no se realiza ninguna intervención hasta el momento de la selección para su embotellado. Frente a la homogeneidad que aporta el Sistema de Criaderas y Soleras, en el que los vinos de distinta vejez son metódicamente mezclados, cada uno de estos vinos son únicos y especiales. Vinos que son el reflejo de la vendimia del año y sus particulares condiciones climatológicas, así como de la peculiar evolución de cada uno de ellos durante su crianza estática.