Fino en Rama 2015

Elaboración Fino de Añada 2015: Para la elaboración de este fino en la vendimia de 2015 se selecciona la uva del Pago de Añina. El mosto yema obtenido fermenta a temperatura controlada. Tras la posterior decantación de las lías se fortifica a 15,5º y comienza su periodo de crianza biológica en botas viejas, desarrollando de forma natural el velo de flor.

Concretamente del conjunto formado por 12 vasijas, se ha realizado un embotellado de la selección del conjunto de las 12 botas.

Características de la añada:

• Climatología: año normal, pluviometría (600L/m2)
• Características: Vino extremadamente complejo, equilibrado, y punzante.

Elaboración Sistema de Añadas: A diferencia de los vinos de Jerez tradicionales, envejecidos a través del sistema de “Solera y Criaderas”, estos vinos de añada envejecen de forma estática. Para su elaboración, se seleccionan mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y/o Carrascal, los cuales se fortifican a 15º para su crianza biológica, o a 18º para su crianza oxidativa. Estos vinos son sometidos a seguimiento durante su crianza, en la cual no se realiza ninguna intervención hasta el momento de la selección para su embotellado. Frente a la homogeneidad que aporta el Sistema de Criaderas y Soleras, en el que los vinos de distinta vejez son metódicamente mezclados, cada uno de estos vinos son únicos y especiales. Vinos que son el reflejo de la vendimia del año y sus particulares condiciones climatológicas, así como de la peculiar evolución de cada uno de ellos durante su crianza estática.