Don Zoilo Palo Cortado en Rama

Elaboración: El Palo Cortado es un vino peculiar, al que suele describirse como un jerez con nariz de Amontillado y boca de Oloroso. En sus orígenes, cuando la fermentación de los vinos de Jerez se realizaba en botas, los mostos eran clasificados en función de su finura para la crianza biológica o bien como mostos prensa destinados a la crianza oxidativa. Para la elaboración del Palo Cortado, aquellos mostos  que cuentan con especial finura y que pueden haber tenido alguna crianza biológica, se fortifican a 18º comenzando así su crianza oxidativa. Se puede decir, por tanto, que son unos jereces con una “crianza oxidativa delicada”. Para la elaboración del Palo Cortado Don Zoilo, Williams & Humbert realiza una selección de aquellas soleras que destacan por su finura, así como de sus añadas, con las cuales rocían sus soleras del Palo Cortado, un vino que envejece durante un mínimo de 15 años a través del sistema de Criaderas y Soleras.

Para la elaboración del Palo Cortado Don Zoilo, las Bodegas Williams & Humbert realiza una selección de sus soleras que destacan por su finura, así como de sus añadas, con las cuales rocían sus soleras del palo cortados, un vino que envejece durante 15 años a través del sistema de Criaderas y Soleras. 

La Marca: Lanzada al mercado en la década de los años 60, la gama Don Zoilo está formada por el Fino, el Amontillado, el Palo Cortado, el Oloroso y el Pedro Ximénez. Todos estos jereces tienen una vejez media de 15 años, exceptuando el Fino cuya vejez mínima es de 10 años. Esta gama de jereces se elabora mediante el sistema dinámico de Criaderas y Solera. El resultado son vinos excepcionales que mantienen su calidad año tras año.