Palo Cortado en Rama 2002

Elaboración Palo Cortado 2002: se seleccionaron mosto yema en la vendimia de 2002, fermentado de manera espontánea, el cual se alcoholiza a 18 % y se ha dejado envejecer mediante crianza físico-química, vía mermas en botas de roble americano. Concretamente del conjunto formado por 24 vasijas, se ha realizado un embotellado especial de una selección de botas, destacando su excepcional finura y mostrando toda la plenitud de la Albariza.

Características de la añada:

• Climatología: año con pluviometría normal (584 L/m2)
• Características: Vino extremadamente fino, sedoso, pura expresión de elegancia y mineralidad.

Elaboración Sistema de Añadas: A diferencia de los vinos de Jerez tradicionales, envejecidos a través del sistema de “Solera y Criaderas”, estos vinos de añada envejecen de forma estática. Para su elaboración, se seleccionan mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y/o Carrascal, los cuales se fortifican a 15º para su crianza biológica, o a 18º para su crianza oxidativa. Estos vinos son sometidos a seguimiento durante su crianza, en la cual no se realiza ninguna intervención hasta el momento de la selección para su embotellado. Frente a la homogeneidad que aporta el Sistema de Criaderas y Soleras, en el que los vinos de distinta vejez son metódicamente mezclados, cada uno de estos vinos son únicos y especiales. Vinos que son el reflejo de la vendimia del año y sus particulares condiciones climatológicas, así como de la peculiar evolución de cada uno de ellos durante su crianza estática.