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PALO CORTADO 2002-SACA JUNIO 23
Definición : Jerez-Xerez-Sherry.
Tipo de uva : Palomino.
Viñedos : Pago de Añina y Carrascal.
Graduación : 21,5 % Alc. /Vol.
Elaboración crianza y envejecimiento : se seleccionaron mosto yema en la vendimia de 2002, fermentado de manera espontánea, el cual se alcoholizó a 18 % y se ha dejado envejecer mediante crianza físico-química, vía mermas en botas de roble americano. Concretamente del conjunto formado por 24 vasijas, se ha realizado un embotellado especial de una selección de botas, destacando su excepcional finura y mostrando toda la plenitud de la Albariza.
Tipo de vino : Palo Cortado Añada 2002. Crianza Oxidativa
Crianza : Jerez de crianza estática durante 20 años en bota de Roble americano de 500 y 600L Saca junio 2023
Contenido en azúcar : Seco, <2g/L
Acidez : 3/6.8 g/L Acido Tartárico
Elaboración Sistema de Añadas : A diferencia de los vinos de Jerez tradicionales, envejecidos a través del sistema de “Solera y Criaderas”, estos vinos de añada envejecen de forma estática. Para su elaboración, se seleccionan mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y/o Carrascal, los cuales se fortifican a 15º para su crianza biológica, o a 18º para su crianza oxidativa. Estos vinos son sometidos a seguimiento durante su crianza, en la cual no se realiza ninguna intervención hasta el momento de la selección para su embotellado. Frente a la homogeneidad que aporta el Sistema de Criaderas y Soleras, en el que los vinos de distinta vejez son metódicamente mezclados, cada uno de estos vinos son únicos y especiales. Vinos que son el reflejo de la vendimia del año y sus particulares condiciones climatológicas, así como de la peculiar evolución de cada uno de ellos durante su crianza estática.
Nota de cata : Color ámbar/caoba con reflejos dorados, con gran complejidad aromática, aromas muy delicados y sutiles, en boca es muy sedoso, fino, untuoso, extremadamente delicado, con recuerdos a tabaco rubio, elegante, mineral, con postgusto muy largo, persistencia muy equilibrada y muy sutil.