Finolis en Rama

Elaboración Finolis en Rama:: Este proyecto de añada se basa en seleccionar uva Palomino de pago, en este caso proceden de cepas viejas de la Viña Dos Mercedes, en el Pago de Carrascal. La peculiaridad ha sido obtener de forma natural la graduación de este vino, mediante sobre maduración en la cepa y asoleo. Esta uva, una vez despalillada, es prensada de forma vertical obteniendo así un mosto con un rendimiento en torno al 50%. Este mosto es fermentado en botas y alcanza los 14,68º sin necesidad de fortificación. Tras la fermentación y el deslío pasa a envejecer de forma estática. Así, este vino fermentado pasa a las botas de 600 litros de hasta completar un 80% de su capacidad, lo que favorece la formación de velo y de forma espontánea, la crianza biológica.

Características de la añada:

• Climatología: pluviometría: 609 mm
• Características: producción baja

Elaboración Sistema de Añadas: A diferencia de los vinos de Jerez tradicionales, envejecidos a través del sistema de “Solera y Criaderas”, estos vinos de añada envejecen de forma estática. Para su elaboración, se seleccionan mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y/o Carrascal, los cuales se fortifican a 15º para su crianza biológica, o a 18º para su crianza oxidativa. Estos vinos son sometidos a seguimiento durante su crianza, en la cual no se realiza ninguna intervención hasta el momento de la selección para su embotellado. Frente a la homogeneidad que aporta el Sistema de Criaderas y Soleras, en el que los vinos de distinta vejez son metódicamente mezclados, cada uno de estos vinos son únicos y especiales. Vinos que son el reflejo de la vendimia del año y sus particulares condiciones climatológicas, así como de la peculiar evolución de cada uno de ellos durante su crianza estática.