Fino Alboreá 2012

Elaboración: A diferencia de los vinos de Jerez tradicionales, envejecidos a través del sistema de “Solera y Criaderas”, estos vinos de añada envejecen de forma estática. Para su elaboración, se seleccionan mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y/o Carrascal, los cuales se fortifican a 15º para su crianza biológica, o a 18º para su crianza oxidativa. Estos vinos son sometidos a seguimiento durante su crianza, en la cual no se realiza ninguna intervención hasta el momento de la selección para su embotellado. Frente a la homogeneidad que aporta el Sistema de Criaderas y Soleras, en el que los vinos de distinta vejez son metódicamente mezclados, cada uno de estos vinos son únicos y especiales. Vinos que son el reflejo de la vendimia del año y sus particulares condiciones climatológicas, así como de la peculiar evolución de cada uno de ellos durante su crianza estática.

Características de la añada:

• Climatología: Año muy seco- pluviometría: 398 mm- y muy cálido.
• Características: Producción un 30% más baja. Vino con elevada concentración, mineralidad y salvaje.

Elaboración Fino de Añada 2012: Para la elaboración de este fino en la vendimia de 2012 se selecciona la uva de los Pagos de Añina y Carrascal. El mosto yema obtenido fermenta a temperatura controlada. Tras la posterior decantación de las lías se fortifica a 15,5º y comienza su periodo de crianza biológica en botas viejas, desarrollándose de forma natural el velo de flor.
Para este Fino se ha realizado la saca de una selección de las Botas Nº 2, Nº 7 y Nº 12