Definizione : Saca agosto de 2022

Tipo di uva : Pedro Ximénez

Vigneti : Pago de Carrascal

Graduazione : 14,5 % vol

Tipo di vino : Vino Tranquilo. Crianza Biológica

Crescita : Invecchiamento statico per 4 anni in botti di rovere americano da 600 litri.

Contenuto di zucchero : Seco

Acidità : 3.6/4.6 g/L Acido Tartárico

Elaborazione : A differenza dei vini Sherry tradizionali, invecchiati con il sistema "Solera y Criaderas", questi vini d'annata sono invecchiati in modo statico. Per la loro produzione, i mosti vengono selezionati da vecchi vitigni dei Pagos de Añina e/o Carrascal, che vengono fortificati a 15º per il loro invecchiamento biologico, o a 18º per il loro invecchiamento ossidativo. Questi vini sono monitorati durante il loro invecchiamento, in cui non viene effettuato alcun intervento fino al momento della selezione per l'imbottigliamento. In contrasto con l'omogeneità garantita dal sistema delle Criaderas e delle Soleras, in cui vini di età diverse vengono assemblati metodicamente, ognuno di questi vini è unico e speciale. Vini che riflettono l'annata e le sue particolari condizioni climatiche, nonché la peculiare evoluzione di ciascuno di essi durante l'invecchiamento statico.

Elaborazione Vino fermo Pedro Ximénez Annata 2018 : Questo progetto di vino fermo si basa sulla selezione di uve Pedro Ximénez di Pago de Carrascal. La particolarità è stata quella di ottenere naturalmente 14,5º di alcol nel vitigno. Le uve sono state diraspate e pressate in una pressa verticale. Il mosto ottenuto aveva una resa di circa il 50% ed è stato fatto fermentare in barili, raggiungendo così la sua gradazione alcolica in modo naturale. Una volta terminata la fermentazione, il vino è stato travasato e poi le botti sono state nuovamente riempite per dare inizio al processo di invecchiamento biologico.

Nota di degustazione : Colore giallo paglierino, aromi di frutta a nocciolo bianca, floreali e di agrumi. Note pungenti e di lievito. Al palato è secco, molto fresco e strutturato.

* Contiene solfiti