Definizione : JEREZ-XEREZ-SHERRY

Tipo di uva : Palomino

Vigneti : Pago de Carrascal.

Graduazione : 15,5 % vol.

Tipo di vino : Fino de Añada 2017. Crianza Biológica

Crescita : Sherry invecchiato staticamente per 5 anni in botti di rovere americano da 600L. Saca junio 2023

Contenuto di zucchero : Seco, <2g/L

Acidità : 3.3/ 4,1 g/L Acido Tartárico

Elaborazione : A differenza dei vini Sherry tradizionali, invecchiati con il sistema "Solera y Criaderas", questi vini d'annata sono invecchiati in modo statico. Per la loro produzione, i mosti vengono selezionati da vecchi vitigni dei Pagos de Añina e/o Carrascal, che vengono fortificati a 15º per il loro invecchiamento biologico, o a 18º per il loro invecchiamento ossidativo. Questi vini sono monitorati durante il loro invecchiamento, in cui non viene effettuato alcun intervento fino al momento della selezione per l'imbottigliamento. In contrasto con l'omogeneità garantita dal sistema delle Criaderas e delle Soleras, in cui vini di età diverse vengono assemblati metodicamente, ognuno di questi vini è unico e speciale. Vini che riflettono l'annata e le sue particolari condizioni climatiche, nonché la peculiare evoluzione di ciascuno di essi durante l'invecchiamento statico.

Elaborazione Fino Vintage 2017 : Il progetto delle annate di Pagos è iniziato nel 2017. Dopo aver selezionato le uve di Pago de Carrascal, il mosto ottenuto viene fatto fermentare a temperatura controllata. Dopo la decantazione delle fecce, viene fortificato a 15,5º e inizia il suo periodo di invecchiamento biologico in vecchie botti, dove il velo flor si sviluppa naturalmente. Dall'insieme di 14 botti, è stata estratta appositamente una selezione delle botti numero 14 e numero 17, in cui spiccano l'eccezionale finezza, struttura, volume e mineralità caratteristiche di Pago de Carrascal.

Nota di degustazione : Colore dorato, grande complessità aromatica, aromi molto marcati tipici dell'invecchiamento biologico. Note di mandorla lattiginosa, molto oleosa, con volume. Delicato, rotondo e setoso.

* Contiene solfiti