Definition : EU Begriffsbestimmung Qualitätslikörwein bestimmter Anbaugebiete, (VLCPRD, CE R1493/99), in Spanien, aufgespriteter Wein (Vino generoso), Qualitätswein kontrollierter Herkunft (DO) Jerez - Xèréz - Sherry, mit Jahresangabe, 15 Jahre, zwei „Crianzas“, biologischer (unter einem Schleier von Florhefe) und physikalischer Prozess – chemischer Prozess durch Oxydation. Natürlicher „Amontillado“.

Traubenart : Palomino.

Weinberge : Jerez Superior. Pago Añina y Carrascal.

Alkoholgehalt : 19% Vol.

Weinart : Amontillado (natürlich).

Zuckergehalt : Trocken weniger als 4 g/l. aufgrund des Konzentrationsprozesses der „Mermas“ (Vorgang, der während des „Crianza“ – Prozesses entsteht).

Feststellungen aus der Weinprobe : Die Farbe des Weines liegt zwischen Altgold und Amber, sehr glänzend. Sehr eindringliches und intensives Aroma, ein Komplex, der leicht an den Fino erinnert, der er vorher war, Aroma nach Trockenfrüchten und Haselnuss. Trocken, genau richtig im Säuregehalt mit viel Körper und sehr elegantem Charakter im Gaumen, anhaltender Geschmack im Gaumen, äußerst ausdrucksstark im Abgang. Ein Wein, den man nicht leicht vergisst.

Konsumempfehlung : Ideal zum Aperitif mit einem guten Käse, Schinken und Meeresfrüchten.

* Enthält Sulfite