V.T. Pedro Ximénez 2018 en Rama

Elaboración Vino Tranquilo Pedro Ximénez Añada 2018: Este proyecto de vino tranquilo se basa en seleccionar uva Pedro Ximénez procedente del Pago de Carrascal. La peculiaridad ha sido obtener de forma natural los 14,5º de alcohol en la cepa. La uva se ha despalillado y se ha prensado en una prensa vertical. El mosto obtenido ha tenido un rendimiento en torno al 50% y se ha fermentado en botas, alcanzando así su graduación de forma natural. Una vez terminada la fermentación, se deslió el vino y posteriormente se llenaron nuevamente las botas para que comience su crianza biológica.

Características de la añada:

• Características: producción baja, vino muy fresco, floral con estructura y mineralidad.

Elaboración Sistema de Añadas: A diferencia de los vinos de Jerez tradicionales, envejecidos a través del sistema de “Solera y Criaderas”, estos vinos de añada envejecen de forma estática. Para su elaboración, se seleccionan mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y/o Carrascal, los cuales se fortifican a 15º para su crianza biológica, o a 18º para su crianza oxidativa. Estos vinos son sometidos a seguimiento durante su crianza, en la cual no se realiza ninguna intervención hasta el momento de la selección para su embotellado. Frente a la homogeneidad que aporta el Sistema de Criaderas y Soleras, en el que los vinos de distinta vejez son metódicamente mezclados, cada uno de estos vinos son únicos y especiales. Vinos que son el reflejo de la vendimia del año y sus particulares condiciones climatológicas, así como de la peculiar evolución de cada uno de ellos durante su crianza estática.