Definizione : JEREZ-XEREZ-SHERRY

Tipo di uva : Palomino

Vigneti : Pago de Burujena, en Trebujena.

Graduazione : 18,5 % vol.

Tipo di vino : Oloroso biologico dell'annata 2015. Invecchiamento ossidativo

Crescita : Sherry invecchiato per 7 anni in botti di rovere americano da 600 litri. Saca 2022

Contenuto di zucchero : Seco

Acidità : 4 /3,4 g/L Acido Tartárico

Elaborazione : A differenza dei vini Sherry tradizionali, invecchiati con il sistema "Solera y Criaderas", questi vini d'annata sono invecchiati in modo statico. Per la loro produzione, i mosti vengono selezionati da vecchie viti dei Pagos de Añina e/o Carrascal, fortificate a 15o per l'invecchiamento biologico o a 18o per l'invecchiamento ossidativo. Questi vini sono monitorati durante il loro invecchiamento, in cui non viene effettuato alcun intervento fino al momento della selezione per l'imbottigliamento. In contrasto con l'omogeneità garantita dal sistema delle Criaderas e delle Soleras, in cui vini di età diverse vengono assemblati metodicamente, ognuno di questi vini è unico e speciale. Vini che riflettono l'annata e le sue particolari condizioni climatiche, nonché la peculiare evoluzione di ciascuno di essi durante l'invecchiamento statico.

Elaborazione Oloroso 2015 : Per questo Oloroso Ecológico, nella vendemmia 2015 sono state selezionate uve Palomino biologiche provenienti da Pago de Burujena, a Trebujena. Le uve sono state sottoposte a una maggiore pressione nelle diraspatrici e nelle presse rispetto al tradizionale succo a caduta libera. Dopo la fermentazione controllata e la successiva decantazione delle fecce, è stato fortificato a 17,5º con alcol organico. Questo Oloroso è il risultato di 7 anni di invecchiamento statico in botti di rovere americano da 600 litri.

Nota di degustazione : Colore ambrato, profumi di frutta stramatura e nocciole caramellate, al palato è secco e con una struttura molto equilibrata.

Sito web : Contiene solfiti

* Contiene solfiti