Definizione : Vino liquoroso prodotto in una regione determinata (CE 1493/99) con la denominazione di origine Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, tipo Manzanilla e ottenuto con "pratiche tradizionali" da uve Palomino al 100%. Vendemmia precoce, fine agosto inizio settembre, e fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata a 22 ºC.

Tipo di uva : Manzanilla

Graduazione : 15% Alc. /Vol.

Invecchiamento e maturazione : Invecchiamento in botti di rovere (tini) secondo il sistema tradizionale delle Criaderas e delle Soleras, in base al quale l'estrazione o la saca dello Sherry invecchiato viene effettuata parzialmente in ognuna delle botti che compongono la scala determinata, e il reintegro o la decantazione viene effettuata con Sherry proveniente da un altro livello di invecchiamento, l'invecchiamento biologico, dopo la fortificazione dell'annata corrispondente a 15 - 15,5% Vol. con alcol di vino.

Nota di degustazione : Colore giallo pallido con tonalità verdastre contrastanti. Ha un aroma deciso e penetrante, con note saline e sentori di agrumi. Al palato è secco e leggermente acido, con una bocca leggera e sentori di invecchiamento biologico.

Preferenza di consumo : Perfetto per aperitivi, antipasti freddi e assortimenti di formaggi.

* Contiene solfiti