Preguntas frecuentes
Para cortar una paleta ibérica, colóquela en un soporte jamonero con la pezuña hacia arriba si planea consumirla rápidamente, o hacia abajo si el consumo será más prolongado. Use un cuchillo jamonero afilado y comience haciendo cortes finos y uniformes, siempre en dirección paralela al hueso. Retire la corteza y el exceso de grasa según avance para garantizar el mejor sabor y textura.
El punto de inicio depende del tiempo de consumo. Si va a consumirla rápidamente, comience por la maza, la parte más jugosa y rica. Si el consumo será más lento, inicie por la babilla, que es más curada y resiste mejor el paso del tiempo.
El peso de una paleta ibérica suele oscilar entre 5 y 6 kilogramos, como los jamones y paletas de la línea Medina del Encinar, que ofrecen calidad excepcional y certificación desde Jabugo.
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