Définition : Au niveau communautaire, un brandy élaboré à base d’eau-de-vie distillée d’excellents vins (hollandas)[eau-de-vie de faible teneur] et longtemps élevée et vieillie dans des fûts en chêne. Au niveau espagnol, un brandy avec l’Appellation Spécifique Brandy de Jerez, de la catégorie Solera Gran Reserva.

Matières premières : D’excellents vins blancs très jeunes et fruités, fermentés à faible température, légèrement doux qui conservent même de petites lies en suspension au moment de la distillation.

Teneur : 40% Alc. /Vol.

Type de produit : Brandy de Jerez Solera Gran Reserva

Élaboration, élevage et vieillissement : Distillation dans des alambics à 65º pour l’obtention d’excellentes holandas. Les caractéristiques extraordinaires de ce brandy sont le résultat de la minutieuse sélection de la matière première avec laquelle il est élaboré. Il commence par la sélection d’excellents vins blancs de Palomino et d’Airen, une distillation précoce et la méthode sont déterminantes pour la qualité finale des distillats (holandas). Les holandas sont vieillies dans de fûts en chêne américain qui ont avant été aspergés de vin Oloroso et suivant le système traditionnel des Soleras et des Criaderas pour ensuite entrer dans le système à travers la 10ème criadera et les parcourir jusqu’à la solera, tout en contrôlant rigoureusement le volume de « sacas » (extractions) pour que le vieillissement du brandy soit constant.

Note de dégustation : Sa couleur acajou aux tons dorés et la complexité de ses arômes de ”esteres vinsos” (vins vaporeux) avec plusieurs nuances balsamiques nous dénote sa longue et adéquate conservation dans le bois. En bouche, il a un peu de bouquet, il est doux et plein de notes grillées et de vanille ainsi qu’une longue et agréable fin.

Préférence de consommation : Grand hommage au palais, le fait de profiter, dans l’intimité ou en compagnie, d’un verre de ce vieux brandy seigneurial. Dans un verre ballon très fin à une température ambiante légèrement réchauffée dans le creux de la main à la fin du repas.