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FINOLIS-SACA JUNIO 2021
Definizione : Vino blanco Palomino Sobremaduro Añada 2016
Tipo di uva : Palomino, procedente de cepas viejas de la Viña Dos Mercedes
Vigneti : Pago de Carrascal, en Jerez, concretamente Viña Dos Mercedes.
Graduazione : 14,68 % vol.
Invecchiamento e maturazione : Questo progetto vendemmiale si basa sulla selezione di uve Palomino de Pago, in questo caso provenienti da Pago de Carrascal, la particolarità è stata quella di ottenere un 15o naturale attraverso la surmaturazione della vite e il soleggiamento, le uve sono state diraspate e pressate in una pressa verticale, il mosto ottenuto ha avuto una resa di circa il 50% ed è stato fatto fermentare in caratelli, ottenendo dopo la fermentazione 15o circa naturali senza necessità di fortificazione. Una volta terminata la fermentazione, il vino è stato travasato e una volta svinato, le botti da 600 litri sono state nuovamente riempite all'80% della loro capacità per favorire la formazione del velo, sono state lasciate intatte per studiare dove si sarebbero evolute, sviluppando spontaneamente l'invecchiamento biologico o l'invecchiamento ossidativo, a differenza dei vini sherry tradizionali, il sistema di invecchiamento non è "Solera y Criaderas", è un'eccezione in quanto è un vino da invecchiamento statico. Dopo 4 anni di invecchiamento biologico, la gradazione alcolica è di 14,68% vol.
Tipo di vino : Vino Tranquilo con Crianza Biológica, elaborado con uva Palomino sobremadura.
Crescita : Estática durante 4 años en bota de Roble americano de 600L. Saca junio 2021
Contenuto di zucchero : Seco
Acidità : 3.6/4.5 g/L Acido Tartarico
Nota di degustazione : Vino de Color dorado pálido, aromas punzantes, notas florales especiadas. Destaca su concentración, estructura, frescor y elegancia. En boca es seco, muy fresco, glicérico y mineral