Definición : JEREZ-XEREZ-SHERRY

Tipo de uva : Palomino

Viñedos : Pago de Añina

Graduación : 15 % vol.

Tipo de vino : Añada 2017. Crianza Biológica

Crianza : Jerez de crianza estática durante casi 5 años en bota de roble americano de 600L Saca julio 2022

Contenido en azúcar : Seco, <2g/L

Acidez : 3.3/ 4 ,1g/L Acido Tartárico

Elaboración Sistema de Añadas : A diferencia de los vinos de Jerez tradicionales, envejecidos a través del sistema de “Solera y Criaderas”, estos vinos de añada envejecen de forma estática. Para su elaboración, se seleccionan mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y/o Carrascal, los cuales se fortifican a 15º para su crianza biológica, o a 18º para su crianza oxidativa. Estos vinos son sometidos a seguimiento durante su crianza, en la cual no se realiza ninguna intervención hasta el momento de la selección para su embotellado. Frente a la homogeneidad que aporta el Sistema de Criaderas y Soleras, en el que los vinos de distinta vejez son metódicamente mezclados, cada uno de estos vinos son únicos y especiales. Vinos que son el reflejo de la vendimia del año y sus particulares condiciones climatológicas, así como de la peculiar evolución de cada uno de ellos durante su crianza estática.

Elaboración Fino Añada 2017 : Este proyecto de las añadas por Pagos se inició el año 2017. Tras seleccionar uva del Pago de Añina, el mosto yema obtenido fermenta a temperatura controlada. Tras la posterior decantación de las lías se fortifica a 15,5º y comienza su periodo de crianza biológica en botas viejas, desarrollándose de forma natural el velo de flor. Del conjunto formado por 14 vasijas, se ha realizado un embotellado especial de la selección de una bota: la bota Nº 14, en la que destaca la excepcional finura, verticalidad y mineralidad del Pago de Añina.

Nota de cata : Color oro con reflejos dorados, con gran complejidad aromática, en los que los aromas de la crianza biológica están muy marcados. Notas amargas propias de la crianza biológica. Un Fino con volumen, muy largo, muy expresivo, sedoso, fino, untuoso y persistencia muy larga.

* Contiene Sulfitos