Definición : JEREZ-XEREZ-SHERRY

Tipo de uva : Palomino

Viñedos : Pago de Añina

Graduación : 15,5 % vol

Tipo de vino : Añada 2015. Crianza Biológica

Crianza : Jerez de crianza estática durante 7 años en bota de Roble americano de 600L Saca Agosto de 2022

Contenido en azúcar : Seco, <2g/L

Acidez : 3,4 /4.4 g/L Acido Tartárico

Elaboración Sistema de Añadas : A diferencia de los vinos de Jerez tradicionales, envejecidos a través del sistema de “Solera y Criaderas”, estos vinos de añada envejecen de forma estática. Para su elaboración, se seleccionan mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y/o Carrascal, los cuales se fortifican a 15º para su crianza biológica, o a 18º para su crianza oxidativa. Estos vinos son sometidos a seguimiento durante su crianza, en la cual no se realiza ninguna intervención hasta el momento de la selección para su embotellado. Frente a la homogeneidad que aporta el Sistema de Criaderas y Soleras, en el que los vinos de distinta vejez son metódicamente mezclados, cada uno de estos vinos son únicos y especiales. Vinos que son el reflejo de la vendimia del año y sus particulares condiciones climatológicas, así como de la peculiar evolución de cada uno de ellos durante su crianza estática.

Elaboración Fino de Añada 2015 : Para la elaboración de este fino en la vendimia de 2015 se selecciona la uva del Pago de Añina. El mosto yema obtenido fermenta a temperatura controlada. Tras la posterior decantación de las lías se fortifica a 15,5º y comienza su periodo de crianza biológica en botas viejas, desarrollándose de forma natural el velo de flor.

Nota de cata : Color oro con reflejos dorados, gran complejidad aromática con aromas muy marcados propios de la crianza biológica. Un vino con volumen, muy largo y muy expresivo, fino, untuoso y con una persistencia muy larga. Contiene sulfitos.

* Contiene Sulfitos