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FINO 2015-SACA JULIO 2022

Definizione : JEREZ-XEREZ-SHERRY

Tipo di uva : Palomino

Vigneti : Pago de Añina y Carrascal

Graduazione : 15,5 % vol

Tipo di vino : Añada 2015. Crianza Biológica

Crescita : Sherry invecchiato per 7 anni in botti di rovere americano da 600 litri. Saca 2022

Contenuto di zucchero : Seco, <2g/L

Acidità : 3,4 /4.4 g/L Acido Tartárico

Elaborazione : A differenza dei vini Sherry tradizionali, invecchiati con il sistema "Solera y Criaderas", questi vini d'annata sono invecchiati in modo statico. Per la loro produzione, i mosti vengono selezionati da vecchi vitigni dei Pagos de Añina e/o Carrascal, che vengono fortificati a 15º per il loro invecchiamento biologico, o a 18º per il loro invecchiamento ossidativo. Questi vini sono monitorati durante il loro invecchiamento, in cui non viene effettuato alcun intervento fino al momento della selezione per l'imbottigliamento. In contrasto con l'omogeneità garantita dal sistema delle Criaderas e delle Soleras, in cui vini di età diverse vengono assemblati metodicamente, ognuno di questi vini è unico e speciale. Vini che riflettono l'annata e le sue particolari condizioni climatiche, nonché la peculiare evoluzione di ciascuno di essi durante l'invecchiamento statico.

Elaborazione Fino de Añada 2015 : Le uve di Pago de Añina sono state selezionate per la vendemmia 2015. Il mosto viene fatto fermentare a temperatura controllata. Dopo la decantazione delle fecce, il vino viene fortificato a 15,5º e inizia il suo periodo di invecchiamento biologico in vecchie botti, dove il velo flor si sviluppa naturalmente.

Nota di degustazione : Colore oro con riflessi dorati, grande complessità aromatica con aromi molto marcati tipici dell'invecchiamento biologico. Un vino di volume, molto lungo e molto espressivo, fine, untuoso e di lunghissima persistenza.