Definición : JEREZ-XEREZ-SHERRY

Tipo de uva : Palomino

Viñedos : Pago de Añina y Carrascal

Graduación : 16,8% vol.

Tipo de vino : Fino de Añada 2012, Crianza biológica

Crianza : Jerez de crianza estática durante 9 años en bota de Roble americano de 600L Saca julio 2022

Contenido en azúcar : Seco

Acidez : 3,2 /4.4 g/L Acido Tartárico

Elaboración Sistema de Añadas : A diferencia de los vinos de Jerez tradicionales, envejecidos a través del sistema de “Solera y Criaderas”, estos vinos de añada envejecen de forma estática. Para su elaboración, se seleccionan mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y/o Carrascal, los cuales se fortifican a 15º para su crianza biológica, o a 18º para su crianza oxidativa. Estos vinos son sometidos a seguimiento durante su crianza, en la cual no se realiza ninguna intervención hasta el momento de la selección para su embotellado. Frente a la homogeneidad que aporta el Sistema de Criaderas y Soleras, en el que los vinos de distinta vejez son metódicamente mezclados, cada uno de estos vinos son únicos y especiales. Vinos que son el reflejo de la vendimia del año y sus particulares condiciones climatológicas, así como de la peculiar evolución de cada uno de ellos durante su crianza estática.

Elaboración Fino de Añada 2012 : Para la elaboración de este fino en la vendimia de 2012 se selecciona la uva de los Pagos de Añina y Carrascal. El mosto yema obtenido fermenta a temperatura controlada. Tras la posterior decantación de las lías se fortifica a 15,5º y comienza su periodo de crianza biológica en botas viejas, desarrollándose de forma natural el velo de flor.

Preferencia de consumo : Color dorado pálido, aromas punzantes. En boca es seco, muy mineral, elegante y con cuerpo.

* Contiene Sulfitos