Pedro Ximénez. Vino generoso de licor, de la D.O. Jerez – Xérès – Sherry
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Tipo de uva: Pedro Ximénez
Viñedos: Pago Añina y Carrascal (Jerez Superior)
Vejez: Media mínima de 15 años
Graduación: 18% Vol
Perfil: Muy dulce
Vino de color negro caoba. Aromas característicos de la uva Pedro Ximénez pasas, higos. Al paladar poco ácido, muy dulce y persistente.
Juan José Mesa Enólogo Ver perfil
Es un vino ideal para consumir con postres y dulces, como helados, cítricos, frutos rojos y chocolate negro, y como acompañamiento de quesos azules.
Servir entre 12º y 14º de temperatura.
Elaboración: Tras el asoleo de la uva, los mostos se someten a altas presiones en prensas especiales y se fortifican inmediatamente a 9°, para su posterior decantación y deslío, después de los primeros fríos. Posteriormente, se realiza una nueva fortificación, hasta alcanzar los 18°, pasando posteriormente al sistema de Criaderas y Solera, para su envejecimiento del tipo físico–químico. Esto es, por oxidación, un mínimo de 15 años.
La Marca: Lanzada al mercado en la década de los años 60, la gama Don Zoilo está formada por el Fino, el Amontillado, el Palo Cortado, el Oloroso y el Pedro Ximénez. Todos estos jereces tienen una vejez media de 15 años, exceptuando el Fino cuya vejez mínima es de 10 años. Esta gama de jereces se elabora mediante el sistema dinámico de Criaderas y Solera. El resultado son vinos excepcionales que mantienen su calidad año tras año.
PX es la abreviatura de Pedro Ximénez, una variedad de uva blanca que se utiliza para producir un vino generoso muy dulce y rico. El vino PX se elabora con uvas pasificadas al sol, lo que concentra su azúcar natural y le da una intensidad única en sabor y aroma.
El Pedro Ximénez es un vino generoso dulce, perteneciente a la denominación de origen Jerez-Xérès-Sherry. Se caracteriza por su alta concentración de azúcares debido a la pasificación de las uvas antes de la fermentación. Este vino tiene una gran intensidad de sabor, con notas de pasas, higos y miel.
El Pedro Ximénez se disfruta principalmente como postre o aperitivo, gracias a su dulzura y complejidad. Es ideal para maridar con postres a base de chocolate, tartas de frutas, quesos azules o helados. También puede servirse con frutos secos o pâtés para crear combinaciones sofisticadas.
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