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AMONTILLADO 2001-SACA NOVIEMBRE 2021

Definizione : Jerez-Xerez-Sherry.

Tipo di uva : Palomino.

Vigneti : Pago de Añina y Carrascal. I vigneti hanno un'età compresa tra i 60 e i 20 anni. Suoli di Albariza.

Graduazione : 20 % Alc. /Vol.

Invecchiamento e maturazione : El proyecto de las añadas se basa en seleccionar mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y Carrascal , el cual se fortifica a 15º o 18º y se dejan sin tocar para estudiar hacia donde evolucionan, desarrollándose espontáneamente la crianza biológica o la crianza oxidativa ,a diferencia de los vinos de jerez tradicionales ,el sistema de envejecimiento no es de “Solera y Criaderas”, es una excepción ya que es un vino de crianza estática, es decir que en la vendimia del año correspondiente, se seleccionó mosto yema, el cual se alcoholizó y con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor y en el caso de no desarrollar la flor comenzó la crianza oxidativa.

En el año 2001 se seleccionó mostos de yema, la fermentación fue controlada a 17-22ºC y se fortificó a 15.5º, comenzando de forma espontánea la crianza biológica, posteriormente se ha realizado una segunda fortificación a 18º comenzando la crianza oxidativa, en este caso la añada de amontillado 2001, ha sido la primera en la que se ha realizado una segunda fortificación, ya que actualmente los finos por agotamiento se van amontillando de forma natural.

Tipo di vino : Annata 2001, invecchiamento biologico e ossidativo, classificato come Amontillado nel 2011.

Crescita : Invecchiamento statico in sherry per 18 anni in botti di rovere americano da 500 e 600 litri. Saca noviembre 2021

Contenuto di zucchero : Seco

Nota di degustazione : Colore ambrato, aromi molto complessi, nitidi, caramella mou, in bocca è secco, minerale, salino, ricorda la frutta secca, la noce moscata, finale molto lungo e persistente.

* Contiene solfiti