Definición : JEREZ-XEREZ-SHERRY

Tipo de uva : Palomino

Viñedos : Pago de Añina y Carrascal

Graduación : 18 % vol.

Tipo de vino : Amontillado Añada 2011. Crianza Biológica y Oxidativa

Crianza : Jerez de crianza estática durante 10 años en botas de Roble americano de 600L. Saca Julio de 2022

Contenido en azúcar : Seco

Acidez : 3,3/6,5g/L Acido Tartárico

Elaboración Sistema de Añadas : A diferencia de los vinos de Jerez tradicionales, envejecidos a través del sistema de “Solera y Criaderas”, estos vinos de añada envejecen de forma estática. Para su elaboración, se seleccionan mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y/o Carrascal, los cuales se fortifican a 15º para su crianza biológica, o a 18º para su crianza oxidativa. Estos vinos son sometidos a seguimiento durante su crianza, en la cual no se realiza ninguna intervención hasta el momento de la selección para su embotellado. Frente a la homogeneidad que aporta el Sistema de Criaderas y Soleras, en el que los vinos de distinta vejez son metódicamente mezclados, cada uno de estos vinos son únicos y especiales. Vinos que son el reflejo de la vendimia del año y sus particulares condiciones climatológicas, así como de la peculiar evolución de cada uno de ellos durante su crianza estática.

Elaboración Amontillado Añada 2011 : En la vendimia de 2011 se procede a una selección de mostos yema. Tras la fermentación controlada y posterior decantación de lías, este mosto se fortifica a 15.5º, comenzando de forma espontánea la crianza biológica. Para este Amontillado, no se ha realizado una segunda una segunda fortificación a 18º, adquiriendo este vino su graduación por agotamiento de la crianza biológica y concentración, por lo que se ha ido “amontillando” de forma natural.

Nota de cata : Color ámbar, aromas muy complejos, punzante. En boca es seco, mineral, salino, con recuerdo a frutos secos y final muy largo y persistente.

* Contiene Sulfitos