Definizione : JEREZ-XEREZ-SHERRY

Tipo di uva : Palomino

Vigneti : Pago de Añina y Carrascal

Graduazione : 18 % vol.

Tipo di vino : Amontillado Vintage 2011. Invecchiamento biologico e ossidativo

Crescita : Sherry invecchiato per 10 anni in botti di rovere americano da 600 litri. Saca Julio 2022

Contenuto di zucchero : Seco

Acidità : 3,3/6,5g/L Acido Tartárico

Elaborazione : A differenza dei vini Sherry tradizionali, invecchiati con il sistema "Solera y Criaderas", questi vini d'annata sono invecchiati in modo statico. Per la loro produzione, i mosti vengono selezionati da vecchi vitigni dei Pagos de Añina e/o Carrascal, che vengono fortificati a 15º per il loro invecchiamento biologico, o a 18º per il loro invecchiamento ossidativo. Questi vini sono monitorati durante il loro invecchiamento, in cui non viene effettuato alcun intervento fino al momento della selezione per l'imbottigliamento. In contrasto con l'omogeneità garantita dal sistema delle Criaderas e delle Soleras, in cui vini di età diverse vengono assemblati metodicamente, ognuno di questi vini è unico e speciale. Vini che riflettono l'annata e le sue particolari condizioni climatiche, nonché la peculiare evoluzione di ciascuno di essi durante l'invecchiamento statico.

Elaboración Amontillado Añada 2011 : Nella vendemmia 2011, il mosto è stato selezionato e fermentato in vasche di acciaio inox. Dopo la fermentazione controllata e la successiva decantazione delle fecce, questo mosto viene fortificato a 15,5º e il processo di invecchiamento biologico inizia spontaneamente. Per questo Amontillado non è stata effettuata una seconda fortificazione a 18º, poiché questo vino ha acquisito la sua gradazione alcolica a causa dell'esaurimento dell'invecchiamento biologico e della concentrazione, motivo per cui è stato "amontillato" in modo naturale.

Nota di degustazione : Colore ambrato, aromi molto complessi, nitidi. Al palato è secco, minerale, salino, con note di frutta secca e un finale molto lungo e persistente.

* Contiene solfiti