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Williams & Humbert Collection Don Zoilo Fino

Don Zoilo Fino
Definition : EU Begriffsbestimmung Qualitätslikörwein bestimmter Anbaugebiete, (VLCPRD, CE R1493/99), in Spanien, aufgespriteter Wein (Vino generoso), Qualitätswein kontrollierter Herkunft (DO) Jerez - Xèréz - Sherry, biologische „Crianza“ unter einem Schleier von Florhefe.

Traubenart : Palomino.

Weinberge : Jerez Superior. Pago Añina y Carrascal.

Alkoholgehalt : 15% Vol.

Weinart : Fino Sherry

Zuckergehalt : Sehr trocken, weniger als 1 gr. /l

Herstellung : Maische der „Primera Yema“ unserer besten “Pagos”, statische Kaltdekantierung und Fermentation bei 22º C, frühzeitiges “Deslio”, Einteilung nach “Finura”, Verstärkung auf 15º mit den besten “Destilados de Vino” (Weindestillaten), um die traditionellen “Sobretablas” zu erhalten, es folgt das „Crianza“-System und der dynamische Alterungsprozess, klassisch für Jerez im „Solera“ und „Criadera“ System, anschließend in die neunte „Criadera“, in der die biologische „Crianza“ unter dem Schleier der Florhefe in den traditionellen „Botas“ (Weinfässer) aus vorzugsweise amerikanischer Eiche mit einem Fassungsvermögen von 30 und 36 ltr. stattfindet, während sie die „Criaderas“ in einer Zeitspanne von durchschnittlich acht Jahren bis hin zur „Solera“ durchläuft, aus der die Entnahme für den Konsum erfolgt („Saca“). Finowein, lange fassgelagert (muy criado), “pasado” oder “amantillándose” (gealterter trockener Fino-Sherry), der auf natürliche Weise gereift ist.

Feststellungen aus der Weinprobe : Goldfarbener Wein, sehr glänzend altgoldfarben. Eindringliches und intensives Aroma, Komplex, der an die “flor” erinnert, Mandelaroma. Sehr trocken, genau richtig im Säuregehalt mit viel Körper und elegantem Charakter im Gaumen, langer Abgang. Überaus audrucksstarker Wein, den man nicht vergisst.

Konsumempfehlung : Ideal zum Aperitif mit einem guten Käse, Schinken und Meeresfrüchten.