Proteo, el cóctel ganador de Master Cocktail 2026

Ana Michel Alves es la ganadora de Master Cocktail 2026 con Proteo, una propuesta en la que todos los ingredientes giran alrededor de una única materia prima: la uva.

El cóctel recorre el ciclo de la vid y las diferentes transformaciones de la uva a través de los vinos y brandies de Jerez. El brandy de Jerez Gran Duque de Alba actúa como eje principal de una receta que combina tradición, complejidad y frescura.

Proteo, un homenaje a la magia de Jerez

Proteo es un cóctel que busca poner en valor la magia de Jerez. Para ello, he adoptado dos enfoques que, a priori, parecen contradictorios: la belleza de la simplicidad y la profundidad de la complejidad.

Porque, ¿qué hay más simple que un cóctel en el que todos los ingredientes giran alrededor de una única materia prima? ¿Y qué hay más complejo que la gran gama de vinos y brandies de Jerez?

Como bartender, sumiller y, sobre todo, amante de Jerez, no pude evitar crear un cóctel que rindiera homenaje al origen de toda esta magia: la uva.

¿Cómo conseguimos la complejidad? A través del ciclo de la vid y los distintos métodos de vinificación y crianza de los que disponemos en Jerez. Una única materia prima, muchos desenlaces.

La inspiración del cóctel Proteo

De aquí nace Proteo, mi propuesta ganadora para Master Cocktail 2026. El cóctel toma su nombre de un dios griego que cambiaba de forma constantemente para evitar ser capturado y revelar sus conocimientos sobre el pasado, el presente y el futuro, representando en estado puro la esencia de mi cóctel.

Al igual que Proteo, una misma esencia puede adoptar múltiples identidades sin dejar de ser ella misma. Por ello, en este cóctel he querido explorar todas las transformaciones que puede experimentar la uva.

Cada ingrediente representa un viaje que comienza con la floración de la vid y continúa con las diferentes fases de maduración de la uva, mosto verde, punto óptimo y sobremaduración, la crianza biológica y oxidativa y, finalmente, la destilación.

Las transformaciones de la uva en Proteo

Floración

Representada a través del perfume de flor de azahar, símbolo por excelencia del Marco de Jerez.

Mosto verde

Reflejado en el verjus de Pedro Ximénez, componente clave para la acidez del cordial evolutivo bivarietal.

Punto óptimo de maduración

Expresado mediante el vino dulce moscatel de Williams & Humbert, que termina de equilibrar nuestro cordial y aporta complejidad aromática.

Sobremaduración

Representada por la reducción de Pedro Ximénez en la que madura la falsa cereza.

Crianza biológica

Reflejada en el fino en rama Don Zoilo, que aporta salinidad y frescor al cóctel.

Crianza oxidativa

Expresada en el envejecimiento de nuestro brandy, que evoluciona en botas que anteriormente contuvieron vino oloroso.

Destilación

El punto final de nuestro recorrido, representado por el brandy de Jerez Gran Duque de Alba, eje principal del cóctel.

Ingredientes del cóctel Proteo

• Rinse de flor de azahar al 50%
• 45 ml de brandy de Jerez Gran Duque de Alba
• 15 ml de fino en rama Don Zoilo
• 35 ml de cordial evolutivo bivarietal
• 3 gotas de solución salina al 20 %

Preparación y presentación de Proteo

1. Método de preparación: refrescado.
2. Cristalería: copa Nick & Nora.
3. Decoración: falsa cereza al Pedro Ximénez.

Cordial evolutivo bivarietal

Ingredientes:

• 450 g de verjus de Pedro Ximénez
• 225 g de vino dulce moscatel
• 75 g de azúcar blanco
• 9 g de ácido tartárico

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes hasta que queden completamente disueltos.

Falsa cereza al Pedro Ximénez

Ingredientes:

• 300 g de vino dulce Pedro Ximénez
• 50 g de azúcar blanco
• Uva roja

Elaboración:

Reducir un tercio de la cantidad de vino dulce a fuego bajo junto con el azúcar. Una vez conseguida la reducción, dejar enfriar hasta alcanzar la temperatura ambiente. Añadir las uvas y dejar macerar en frío durante, al menos, una semana.

Un cóctel en constante transformación

Incluso en la copa, Proteo sigue transformándose. A primera vista recuerda a un Manhattan clásico por su característico color ámbar, pero, tras el primer sorbo, revela un perfil fresco, vibrante y cítrico, más cercano a un Gimlet.

He querido potenciar aún más esa idea a través de una falsa cereza que, como no podía ser de otra manera, también es una uva. Porque, igual que Proteo, nada es exactamente lo que parece.

Ana Michel Alves, ganadora de Master Cocktail 2026

Con Proteo, Ana Michel Alves se ha proclamado ganadora de la séptima edición de Master Cocktail, el concurso de coctelería organizado por Bodegas Williams & Humbert.

Su propuesta convierte la uva y sus diferentes transformaciones en el hilo conductor de un cóctel elaborado con brandy Gran Duque de Alba, fino en rama Don Zoilo, vino dulce moscatel y Pedro Ximénez.