Alma de Andalucía – Ganador de Máster Cocktail 2025

“Alma de Andalucía” es un cóctel que nace del respeto por el origen, la tradición y la búsqueda de la armonía sensorial. Inspirado en los vinos del sur, las frutas del Mediterráneo y la pasión del arte andaluz, esta creación rinde homenaje al carácter luminoso y al equilibrio entre lo dulce, lo salino y lo especiado.

Se construye sobre una base aromática de Ginebra Cubical Mango y Fino Pando, dos productos de las bodegas Williams & Humbert que aportan elegancia y raíz jerezana. A partir de ahí, la receta se enriquece con un puré artesanal de mango, lima, tajín y chile (con acidez y picante controlados) y una miel de agave diluida que suma textura sedosa sin restar frescor.

El resultado no es solo una bebida: es una interpretación líquida del espíritu andaluz —cálido, intenso, generoso y lleno de matices— servida en vaso bajo, con hielo cristalino y un perfume sutil de lima.

Qué es “Alma de Andalucía”

“Alma de Andalucía” busca un contraste muy concreto: entrada frutal y cítrica, un corazón salino que aparece con suavidad, y un final seco y elegante donde el Jerez se mantiene presente.

El cóctel se agita con precisión e integra dos gotas de solución salina al 10%, que realzan matices umami y prolongan la persistencia en boca. En conjunto, evoca la sensación de estar frente a un atardecer en el sur, donde la luz, el arte y la tierra se funden en un mismo trago.

Ingredientes (receta original)

• 50 ml Ginebra Cubical Mango
• 20 ml Fino Pando
• 25 ml Puré filtrado de mango, lima, tajín y chile
• 2 bar spoon de fruta de la pasión natural
• 12 ml Miel de agave diluida (1:1 con agua)
• 2 gotas Solución salina al 10%
• Espuma de pepino y manzana verde
• Hielo para agitar
• Hielo cristalino para servir

Vaso / servicio

• Método: shake vigoroso + doble colado
• Vajilla: vaso bajo tipo Old Fashioned / Rocks
• Hielo: un solo hielo grueso tipo roca
• Temperatura de servicio: 4 °C

Decoración

Media luna de tajín o polvo de oro + lámina de mango deshidratado + rosa comestible (sobre fondo de oro o de tajín)

Preparaciones previas (clave para que salga como en barra)

Puré artesanal de mango, lima, tajín y chile (12 horas):

1. Maceración: macera mango fresco con zumo de lima natural, una pizca de chile y polvo de tajín durante 12 horas.
2. Filtrado: filtra el puré para que quede fino y limpio.
3. Conservación: guarda refrigerado hasta el servicio.

Este puré es el que define la personalidad del cóctel: fruta madura, acidez brillante y un picante controlado (sin tapar el Jerez).

Cómo preparar «Alma de Andalucía”

1. En la coctelera, añade todos los ingredientes: ginebra, fino, puré filtrado, fruta de la pasión, agave diluido y las 2 gotas de solución salina.
2. Añade hielo sólido y agita enérgicamente durante 12 segundos para lograr una textura homogénea y brillante.
3. Doble colado sobre un vaso Old Fashioned con un cubo de hielo cristalino.
4. Aromatiza con piel de lima (exprímela sobre la superficie del cóctel).
5. Coloca la espuma de pepino y manzana sobre la pieza de hielo y decora con una rosa comestible (con polvo de oro o de tajín).
6. Servicio final: entrega el cóctel acompañado de una breve explicación sobre su equilibrio entre mango, jerez y chile, destacando el contraste dulce–salado–picante y su origen andaluz.

Presentación y notas sensoriales

Vista
Dorado brillante con reflejos ámbar.

Nariz
Fruta tropical, vino de Jerez, flor de azahar y sutil ahumado.

Boca
Entrada dulce y cítrica; corazón salino con especia suave; final seco y elegante.

Retrogusto
Persistente, con recuerdos de mango, chile y vino blanco.

Maridaje y conexión con la pastelería francesa

“Alma de Andalucía” encuentra su pareja perfecta en las creaciones del obrador de SANTAGLORIA – Portal de Elche. Su carácter frutal y especiado armoniza con sabores de chocolate blanco, limón confitado, frutos tropicales y toques de almendra, presentes en tartaletas y mousses de inspiración francesa.

La propuesta rompe fronteras entre la copa y el plato:

“Queríamos que el cóctel tuviera alma y textura, que pudiera acompañar una mousse o un éclair sin perder identidad. Es una fusión que se degusta con los cinco sentidos”.

Para presentaciones especiales (como en concurso), se diseñó un “nido” con el color del mango. Ya en propuesta de carta, el maridaje ideal es un nido de pastelería de mango con chocolate blanco, o cualquiera de las piezas que el maestro pastelero recomiende en cada momento.

Sobre el autor: Miguel Ángel Vargas Domínguez

Miguel Ángel Vargas Domínguez es Head Bartender y creador de coctelería de autor en SANTAGLORIA Alicante – Portal de Elche, con una trayectoria profesional de más de catorce años dedicados a la coctelería de vanguardia. Desde hace cuatro años lidera el área de coctelería del local, impulsando un concepto pionero en la provincia: el primer Coffee & Cocktails de Alicante, donde coctelería, pastelería francesa y café de especialidad conviven en armonía.

El lugar: SANTAGLORIA Alicante – Portal de Elche

Ubicado en pleno corazón de la ciudad, en la emblemática Plaza Portal de Elche (con su jardín centenario), SANTAGLORIA Alicante – Portal de Elche se ha consolidado como un espacio multisensorial donde la coctelería y la repostería se funden para crear emociones.

Su horario ininterrumpido, de 8:00 a 01:00, permite ofrecer experiencias completas durante todo el día: desayunos con maridajes líquidos, aperitivos con toques botánicos y cócteles de sobremesa que cierran la jornada con elegancia. El resultado es un espacio donde el arte líquido y la repostería francesa dialogan en un mismo lenguaje estético, impulsando la evolución natural del concepto Coffee & Cocktails mediterráneo.

Reflexión final: equipo humano y sinergia

Este proyecto refleja la fuerza de un equipo. El trabajo conjunto trasciende la barra y el obrador, integrando técnica, estética y servicio, con el apoyo de todos los departamentos para elevar la experiencia del cliente.

Alma de Andalucía representa lo que somos: un equipo con raíces, con pasión y con deseo de mostrar que la coctelería puede ser arte líquido cuando se trabaja desde la emoción y la técnica.
SANTAGLORIA Alicante-Portal de Elche no es solo un lugar, es una familia creativa donde el café, la pastelería y la coctelería se encuentran en un mismo lenguaje de hospitalidad y belleza.

Miguel Ángel Vargas Domínguez, Head Bartender de SANTAGLORIA Alicante – Portal de Elche