Fino Pando

Fino Pando

Définition: Au niveau communautaire, un vin de Liqueur de Qualité Produit dans une Région Déterminée, (VLCPRD, CE Nº 479/2008 Del Consejo de 29 de Abril de 2008), En Espagne, un vin fortifié avec l’Appellation d’Origine Jerez – Xérès - Sherry, d’élevage biologique, sous voile de fleur.

  • Type de raisin: Palomino.
  • Vignobles: Jerez Superior. Territoire de Bilbao.
  • Teneur: 15% Alc/vol.
  • Type de vin: Fino Sherry.
  • Teneur en sucre: Moins d’1 g/l.

Élaboration: Des moûts du premier jus de goutte de nos meilleurs territoires, une décantation statique à froid et une fermentation à 22ºC, précocement décuvé, une classification par finesse, une fortification à 15º avec les meilleurs distillats de vin pour obtenir les sobretablas traditionnelles, un passage à travers le système d’élevage et de vieillissement dynamique des Criaderas et des Soleras classique de Jerez, à travers la 9ème criadera où a lieu l’élevage biologique sous voile de fleur dans les fûts en chêne traditionnels, de préférence américain de 30 et 36 @ de capacité pendant un temps minimum de 5 ans tandis qu’il parcourt les criaderas jusqu’à la solera où est effectuée la « saca » (extraction) pour la consommation.

Note de dégustation: Un vin de couleur jaune paille très brillante. Un arôme intense et complexe qui rappelle la “fleur” du fait de ses notes aldéhydiques. Au palais, il est très sec, délicat mais corsé. Son arrière-goût laisse une sensation de fraîcheur.

Préférence de consommation: Un vin idéal pour l’apéritif et pour accompagner toutes sortes de tapas, notamment les olives, les fruits secs et le jambon ibérique. Idéal pour accompagner les fruits de mer et le poisson, notamment ceux au goût salé prononcé (anchois) et ceux crus (sachimi).

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